关于酱酒的那些事，你知道几多？
- 分类：酱酒知识
- 作者：
- 来源：
- 宣布时间：2021-09-10 09:35
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【提要描述】基酒，以前主要是指在鸡尾酒中起决定性的主导作用的酒，是鸡尾酒中确当家要素。现在天我们谈论的基酒，主要是指用来勾调酱香型白酒所用到的基酒。
关于酱酒的那些事，你知道几多？
【提要描述】基酒，以前主要是指在鸡尾酒中起决定性的主导作用的酒，是鸡尾酒中确当家要素。现在天我们谈论的基酒，主要是指用来勾调酱香型白酒所用到的基酒。
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一、基酒
基酒，以前主要是指在鸡尾酒中起决定性的主导作用的酒，是鸡尾酒中确当家要素。现在天我们谈论的基酒，主要是指用来勾调酱香型白酒所用到的基酒。
酱香型白酒中所用到的基酒可以简单的理解为就是基础酒。酱香型白酒生产工艺较为庞大，其需要经过一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经后期精心勾调才得酱香酒。七个轮次所取的酒就是基酒。如果想要有差别质量、差别口感、差别作风的酒，就需要选择差别的基酒来勾兑。选好基酒勾兑后还要用调香酒、调味酒等来调制，从而让酒体越发饱满、协调。
二、勾兑酒
勾兑是为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，通常也叫勾调。
现在通常所说的“勾兑”，一种是“酒和酒勾兑”，是酱香型白酒普遍接纳的一种工艺。
另一种则是酒精和水勾兑，是用食用酒精加一定的水和调味酒勾兑出来的白酒，也叫液态法白酒或新工艺白酒。
其实，不管是酱香型白酒照旧浓香型白酒，亦或者是清香型白酒和其他香型的白酒，实际上都需要调酒师勾调，只有经勾调之后的酒，在色、香、味等方面才会更协调，口感更舒适。
三、年份酒
许多消费者都误以为“年份酒”是指他买到的酒的贮藏时间，其拭魅这是一个误区。现在市场上流通的许多所谓“年份酒”并不是将真实年份的酒来灌装的，而是用已经贮存了一定年份的老酒对新酒进行勾调，进而调制成具有某种年份老酒作风的酒。
事实上，有一些白酒厂家所销售的年份酒，大多都是最近几年的基酒，加上少量的年份基酒制成产品，标签标注的却是少量基酒的年份。陈酒添加几多，全凭勾调师的经验，有些年份酒甚至可能只有百分之一，千分之一的陈年酒含量。
现在你知道什么是基酒、勾兑酒、年份酒了吗？
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